Как приготовить куриный копчик

Субпродукты – это внутренние органы курицы, а также менее ценные части тушки.

После обработки домашней птицы остаются пищевые и непищевые отходы. Пищевые отходы – это и есть субпродукты.

К ним относятся не только печень, желудки и сердечки, но и ножки, гребешки, крылышки, шейки, головы и жир.

Их используют для приготовления разных блюд. Но перед этим субпродукты нужно правильно обработать.

Куриная печень

из личной коллекции

На прилавки она поступает в замороженном виде, поэтому не всегда можно определить её качество.

Уберите плёнку, выложите печёнку в глубокую миску. Разморозьте.

Осмотрите каждую печень. Иногда бывает, что желчный пузырь остаётся на ней. Осторожно его срежьте. Если вы его раздавите, то горечь перейдёт на печёнку.

Срежьте зеленоватые участки ткани, на которые попала желчь.

Печёнку тщательно промойте в холодной воде.

Обдайте кипятком, чтобы печёнка стала плотнее.

Её можно замочить в воде на 1 час, чтобы убрать возможную горечь.

Если замочите её в молоке на 1—2 часа, то она приобретёт более нежный вкус.

Печень нельзя долго жарить. От этого она становится жёсткой.

Солить её нужно в конце приготовления, иначе она теряет очень много сока.

Куриную печёнку можно жарить с луком, тушить в сметане, делать паштет; из неё получается вкусная начинка для пирожков, её добавляют в салаты и закуски.

Куриные желудки

из личной коллекции

Желудки разморозьте.

Обычно они поступают в продажу в очищенном виде. Если они не очищенные, то нужно каждый желудок разрезать и с внутренней стороны снять оболочку.

Желудки хорошо промойте.

Их не жарят, так как они получаются жёсткими. Варятся они долго – не менее 1,5 часов. Но хорошо сваренные желудки получаются мягкими и по вкусу напоминают говядину.

Варёные желудки можно использовать для приготовления салатов и закусок.

Их можно тушить с луком, картошкой; с желудками получается вкусный суп или рассольник. Их можно добавлять в фунчозу.

Куриные сердечки

из личной коллекции

Сердечки разморозьте.

Удалите остатки сосудов.

Разрежьте пополам (или только надрежьте).

Тщательно промойте в холодной воде, чтобы избавиться от сгустков крови.

Сердечки можно вымочить в течение 1 часа в холодной воде.

Их можно только варить или тушить. Варятся они тоже долго – как желудки. Если их не доварить, то они будут жёсткими и резинистыми. Варить их нужно 1,5—2 часа. Но если сердечки цыплят, то сварятся быстрее.

При варке сердечек первую воду нужно сливать. Если этого не сделать, то бульон получится тёмным и мутным из-за свернувшейся крови.

Куриные лапки

с сайта pixabay.com

Не путайте с голенями. Лапки – это где коготки. Их покупают чаще всего для кошек и собак. Но если не боитесь возни, то из них получается вкусный холодец.

Чтобы с лапок снять кожу, опалите их над пламенем горелки. Тогда кожа (жёлтая, чешуйчатая) легко снимается. Также можно опустить лапки на 2 минуты в горячую воду. Затем обрубите коготки.

Куриные гребешки

с сайта pixabay.com

Гребешки разморозьте.

Погрузите на 2 минуты в горячую воду.

Достаньте из воды. Снимите плёнку, посыпав гребешки солью. Из-за соли пальцы не будут скользить.

Если есть перья – срежьте их.

Промойте гребешки в холодной воде. Если есть кровянистые места, оставьте гребешки на некоторое время в холодной воде, а затем промойте.

Варите гребешки с травами, пряностями и солью в течение 30 минут. После выньте из кастрюли, обдайте холодной водой, остудите и используйте, как того требует рецепт.

Куриные шейки

из личной коллекции

Шейки разморозьте.

Проверьте, не оставлен ли пищевод. Кожу очистите от пеньков, опалив шейки над горелкой.

Можно кожу снять полностью и готовить без неё, но тогда бульон будет нежирным.

Шейки можно варить, готовя на бульоне суп. Шейки можно потушить с луком на сковороде.

из личной коллекции

Но учтите, что мяса на них мало, и это многих раздражает. Они хоть и дешёвые, но много остаётся отходов (позвонков).

Куриные крылышки

из личной коллекции

Если крылышки от бройлерных цыплят, то они крупные, на них много мяса. Их можно варить, жарить, запекать, мариновать. Крылышки получаются вкусными, если их сначала замариновать. Причём их лучше запекать, а не жарить. Тогда они получаются сочнее, и кажется, что на них больше мяса.

из личной коллекции

Крылышки перед приготовлением осмотрите, удалите перья и пеньки. Если есть волоски, их можно убрать пинцетом или опалить над конфоркой.

Крылышки можно готовить целиком, обрезав лишь кончик до первого сгиба. Можно крылышки разрезать и по второму сгибу: так поступают, если крылья крупные.

Какие блюда можно приготовить из куриных субпродуктов

из личной коллекции

Печёнка куриная в сметанном соусе

Ингредиенты:

· печень куриная – 200 г;

· сливочное масло – 30 г;

· сыр – 20 г;

· сметана – 100 г;

· соль и специи – по вкусу.

1. Печёнку ошпарьте кипятком, промойте.

2. Разрежьте на 2—3 части, обжарьте на масле.

3. Положите сметану, влейте чуть-чуть воды, положите специи и тушите 5 минут.

4. Посыпьте тёртым сыром.

5. Запеките в духовке.

Куриная печёнка, жаренная в сухарях

Ингредиенты:

· печёнка – 500 г;

· яйца – 2 шт.;

· сухари – 100 г;

· масло растительное – 60 г;

· соль и перец – по вкусу.

1. Печёнку ошпарьте, промойте, разрежьте пополам.

2. Смочите в взбитом яйце, обваляйте в сухарях.

3. Обжарьте на сковороде.

Куриные крылышки и шейки в белом соусе

Ингредиенты:

· крылышки и шейки – 500 г;

· лук – 100 г;

· морковь – 70 г;

· соль – по вкусу;

· корень петрушки – 20 г;

· соус белый – 350 г.

1. Подготовленные крылышки и шейки залейте горячей водой, доведите до кипения. Снимите пену.

2. Положите коренья и соль. Варите до готовности.

3. Переложите в миску, залейте бульоном.

4. На оставшемся бульоне приготовьте белый соус.

5. При подаче крылышки и шейки выложите на тарелку, полейте соусом.

Суп картофельный с куриными сердечками

Ингредиенты:

· куриные сердечки – 400 г;

· картофель – 250 г;

· лук – 100 г;

· морковь – 50 г;

· соль и перец – по вкусу;

· подсолнечное масло – 1 ст. л.

1. Подготовленные сердечки залейте холодной водой, доведите до кипения. Воду слейте, сердечки промойте.

2. Снова залейте водой, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 часа. Посолите.

3. Положите нарезанный кубиками картофель.

4. Спассеруйте на масле лук и морковь.

5. Когда бульон с картофелем закипит, положите пассерованные овощи и специи по вкусу.

6. Варите до готовности.

Куриные гребешки припущенные

Ингредиенты:

· гребешки петушиные – 500 г;

· корень петрушки или сельдерея – 20 г;

· белое вино – 25 мл;

· лимонный сок – 1 ч. л.;

· лук – 25 г;

· соль – по вкусу.

1. Подготовленные гребешки сложите в сотейник.

2. Добавьте коренья, залейте водой или бульоном. Добавьте вино и сок. Варите 30 минут.

3. До подачи или использования в других блюдах храните в бульоне.

Интересные факты

Народной медициной куриные желудки используют при сильном поносе у взрослых. Для этого внутреннюю твёрдую кожицу отделяют от желудка, моют и высушивают на солнце. Хранят в сухом месте. При поносе её измельчают, заливают 200 мл кипятка, настаивают полчаса. Выпивают настой в два приёма.

При малокровии полезно включать в рацион слегка обжаренные кусочки печени.

Если вам понравилась статья, пожалуйста, оцените мой труд лайком! Вам несложно, а мне будет приятно.

Подписывайтесь на мой канал – узнаете ещё много интересного и полезного.

Комбинатовские куры и их части я стараюсь не покупать. Вместо этого беру домашнюю курицу у проверенных продавцов и разделываю ее сразу для нескольких рецептов. Из 1 тушки на 2 кг у меня получается меню на целую неделю. Если у Вас большая семья, можно взять 2 тушки. Конечно, одну курицу все время есть не будешь и для сбалансированного питания нужно разбавлять меню рыбой, овощами, крупами. Но все равно выходит очень экономно и заметно облегчает жизнь, когда в морозилке уже лежат заготовки из птицы.А вы заготавливаете блюда на целую неделю вперед? Или готовите каждый день что-то новое? Сейчас очень популярна стала доставка еды на неделю. Очень удобно – подбираешь себе меню из готовых блюд и голова не болит, что бы приготовить. И продукты лишние не пропадают, и посуда чистая. Да и вообще удобно в выходные продумывать меню на неделю-месяц вперед. Делюсь своими любимыми рецептами, которые можно приготовить из 1 курицы. Итак, птицу лучше покупать домашнюю, не старую, средней жирности (не суповой набор), массой около 2-х кг.

Разделываю всегда на 3 части: 1. Отгибаем и по суставам срезаем острым ножом окорочка. Это самое жирное и вкусное мяско. Из него можно и жаркое приготовить, и котлеты, и другие вкусные вторые блюда.2. Срезаем по суставам крылья. Разрезаем тушки вдоль ребрышек, между грудкой и спинкой. Отрезаем шейку. Спинку, шейку, крылья я использую для приготовления первых блюд.3. Остается куриная грудка. Она довольно сухая, но зато почти без костей. И если сдобрить филе сливочным маслом или другим жиром, можно приготовить много чего вкусного и на второе, и на закуску.

Сначала я готовлю блюда из куриной грудки и окорочков. Оставшиеся косточки с остатками мяса добавляю к суп-набору. Из филе делаю заготовки для блюд и отправляю в морозильник.

Первые блюда из курицы (крылышки + шейка + спинка + остатки костей с мясом).

Из этого отличного суп-набора получаются отличный наваристый бульон, и мяса выходи достаточно для 3-х или 5-литровой кастрюли.

1. Рецепт: суп с клецками на курином бульоне

Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 4 л): 

• 800 г курицы на кости;
• 2 средних или 1 крупный клубень картофеля;
• 1 средняя морковь;
• 1 маленькая луковица;
• 2-3 ст.л. растительного масла;
• 1 ст.л. с горкой нарезанной зелени;
• 1 средний зубчик чеснока;
• 1 среднее яйцо (С1);
• 4 ст.л. без горки муки;
• 1 крупный или 2 небольших лавровых листа;
• щепотка куркумы и 1 ч.л. паприки по желанию;
• соль, перец по вкусу.

Готовим суп на втором бульоне. Отвариваем курицу до готовности, вынимаем и остужаем. А наваристый бульон процеживаем через сито. Готовим зажарку из лука и моркови на растительном масле (слегка подрумяниваем). Погружаем в бульон картофель, пересыпаем зажарку. Очищаем куриное мясо от костей, перемещаем в кастрюлю. Всыпаем в маленькую миску муку и вбиваем 1 яйцо. Перемешиваем до консистенции густой сметаны. Добавляем немного петрушки и щепотку соли. Можно поперчить и добавить немного любимых специй. Смесь получается тягучей. Вооружаемся двумя столовыми ложками. Набираем примерно 1/4 столовой ложки и снимаем смесь при помощи второй столовой ложки прямо в суп – так получатся очень нежные клецки. Добавляем лавровый лист, паприку и куркуму, солим. Добавляем измельченную зелень и выдавленный через пресс чеснок. Перемешиваем, даем прокипеть 10 секунд, накрываем крышкой и снимаем с огня. Оставляем настаиваться 20-30. Суп с клецками на курином бульоне готов, приятного аппетита!

2. Рецепт: куриный суп с домашней лапшой рецепт

Ингредиенты (на кастрюлю 3 л):

• 1 суп-набор из курицы (500-800 г);
• 2 клубня картофеля;
• 1 средняя луковица;
• 1 морковь;
• 100 г домашней лапши;
• пучок петрушки или укропа;
• 2 лавровых листика;
• соль, черный перец по вкусу;
• зеленый лук (по желанию);
• немного растительного масла для зажарки.

Готовим на втором бульоне (первый сливаем в раковину). Отвариваем птицу до мягкости, бульон процеживаем. Мясо остужаем, отделяем от костей. Делаем зажарку на растительном масле из нарезанного кубиков лука и моркови. В бульон погружаем кубики картофеля, через 5 минут зажарку и мясо. Даем супу закипеть, , всыпаем заранее приготовленную домашнюю лапшу (смешиваем в миске 2 ст. муки, 2 яйца, 1 ч.л. растительного масла и 2 щепотки соли. Затем припыляем мукой и раскатываем тонкий пласт, нарезаем лапшу). Варим куриный суп суп до готовности лапши, около 5 минут. Солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист. Измельченную зелень петрушки и выдавленный чеснок добавляем в самом конце, накрываем крышкой и даем настояться 20 минут. Куриный суп с домашней лапшой готов, приятного аппетита!

3. Борщ на курином бульоне со свежей капустой

Ингредиенты (кастрюля на 5 л.):

• 800 г курицы на кости;
• 500 г свежей капусты;
• 200 г свеклы;
• 1 морковь (100 г);
• 1 луковица (100 г);
• 250 г картофеля;
• 2 ст.л. без горки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• соль, перец по вкусу;
• несколько веточек петрушки;
• 2 зубчика чеснока.

Как и супы, куриный борщ варим на втором бульоне. Когда мясо будет легко протыкаться вилкой, вытаскиваем его, остужаем и снимаем с костей. Бульон процеживаем, погружаем в него картофель и тонко нашинкованную свежую капусту. Готовим зажарку из натертого на крупной терке лука, моркови и свеклы. Солим, добавляем к зажарке томатную пасту, перемешиваем и обжариваем до мягкости овощей. Переносим зажарку и очищенное мясо в кастрюлю, добавляем лавровый лист, соль и специи. Варим до готовности, в конце погружаем в кастрюлю мелко нарезанную зелень и выдавленный чеснок. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться 20-30 минут. Борщ на курином бульоне со свежей капустой готов, приятного аппетита!

4. Сырный суп с курицей и плавленным сыром

Ингредиенты:

• Сыр плавленный — 400 г (4 штуки);
• Суп-набор — 500-800 г;
• Лук — 150 г;
• Картофель — 300 г;
• Морковь — 100 г;
• Итальянские (или прованские) травы — 1 ч.л.;
• Растительное масло без запаха — 2 ст.л.;
• Зелень свежая (укроп, петрушка) — половина пучка;
• Соль — по вкусу;
• Черный молотый перец (свежий) — по вкусу.

Как и для остальных супов, варим второй бульон, процеживаем и остужаем мясо. Счищаем его. Погружаем в бульон кубики картофеля, затем зажарку из лука и моркови. В конце добавляем в суп нарезанный плавленный сыр, зелень, чеснок, ароматные травы и специи, соль. Перемешиваем до растворения сыра, выключаем огонь и оставляем настояться 20 минут. Сырный суп с курицей и плавленным сыром готов, приятного аппетита!

5. Суп рисовый с курицей и картошкой, рецепт

Ингредиенты (на 2 литра воды):

• 500 кг курицы на кости;
• 2 крупных или 3 средних клубня картофеля (150-170 г);
• 50 г риса;
• 1 ч.л. хмели-сунели;
• 1 маленькая луковица или половина средней (50 г);
• 1 маленькая морковь (50 г);
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст.л. зелени петрушки или укропа;
• соль по вкусу;
• по желанию растительное масло.

Первый куриный бульон сливаем, второй процеживаем в кастрюлю. Мясо оставляем остывать, затем очищаем от костей. В бульон всыпаем крупные кубики картофеля, натертую на терке морковь и нарезанный лук. Добавляем хмели-сунели или другие травы по вкусу. Всыпаем промытый и замоченный на 30 минут в холодной воде рис. В конце добавляем соль, перец, зелень и тертый чеснок. Суп рисовый с курицей и картошкой готов, ему нужно дать настояться минут 20. Приятного аппетита!

Что приготовить из куриных окорочков на второе

Предлагаю очень простые и вкусные рецепты

1. Чахохбили из курицы по-грузински

Ингредиенты (для казанка вместимостью 3,5-5 л.): 

• 1 кг курицы (окорочка);
• 3 небольших помидора (0,5 кг);
• 3 луковицы (0,5г);
• 50 мл белого сухого вина “Шардоне” или др.;
• 100 г кисло-сладкой сливы;
• 200 г болгарского перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 20 г сливочного масла;
• 50 г кинзы или петрушки;
• 3 г острого красного перца (1 колечко);
• 1 ч.л. с горкой уцхо-сунели;
• 1 ч.л. с горкой шафрана имеретинского;
• растительное масло для жарки;
• черный молотый перец или смесь перцев по вкусу;
• соль по вкусу.

Курицу обжариваем на растительном масле до золотистой корочки, огонь большой, чтоб запечатать все соки. Перемещаем в казанок, вливаем вино, солим и перчим, томим в вине на медленном огне минут 10. Добавляем очищенный от шкурки и нарезанные помидоры. Обжариваем по отдельности на сковороде нарезанный соломкой лук и болгарский перец на сливочном масле. Перемещаем в чахохбили. Добавляем сюда же измельченный красный перец в стручке, имеретинский шафран и уцхо-сунели. Сливу прогреваем в сотейнике до мягкости и перетираем через сито в пюре, перемещаем в казанок. В конце добавляем измельченную кинзу, выдавленный чеснок, соль и перец. Оставляем пропитаться минут на 15.Чахохбили из курицы по-грузински готово, приятного аппетита!

2. Жаркое в горшочках с курицей в духовке

Ингредиенты:

• 2 окорочка;
• 3 небольшие луковицы;
• 200 г стручковой фасоли;
• 200 г грибов;
• 0,5 кг картофеля;
• 2 средних помидора;
• 400 г сметаны;
• зелень петрушки;
• соль, перец;
• немного растительного масла.

Данного объема продуктов хватает ровно на 4 горшочка по 600 мл каждый. Горшочки смазываем внутри небольшим количеством растительного масла. Выкладываем в них нарезанный средними кубиками картофель, лук. С костей снимаем куриное мясо, нарезаем кубиками и переносим в горшочки. Добавляем сметану, солим и перчим, перемешиваем и утрамбовываем. Добавляем грибы, зелень, измельченный чеснок, грибы и стручковую фасоль. Сверху выкладываем колечки помидоров. Слегка солим, накрываем крышками и отправляем на 40 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Жаркое в горшочках с курицей в духовке готово! Можно смело экспериментировать с его составляющими.

3. Картошка в духовке с курицей и сыром

Ингредиенты:

• окорочка – 800 г;
• Картофель – 800 г;
• Луковица (небольшая) – 1 шт.;
• Сливки 20% жирности – 150 мл;
• Сметана 20% жирности – 2 ст.л.;
• Масло сливочное – 30-50 г;
• Итальянские (или прованские) травы – 1.5 ст.л.;
• Сыр твердый – 100 г;
• Петрушка или укроп – несколько веточек;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Соль – по вкусу;
• Черный молотый перец – по вкусу.

Дно и бока формы для духовки смазываем сливочным маслом. Перемещаем в форму нарезанный лук, кубики картофеля, очищенной от кости мясо. Посыпаем сверху прованскими травами, добавляем соль и перец, ложку сметаны, заливаем сливками. Перемешиваем, накрываем форму крышкой или фольгой и отправляем в духовку, прогретую до 200 градусов на 50 минут. За 20 минут до окончания приготовления добавляем тертый сыр, нарезанную зелень и чеснок. Проверяем на готовность, протыкая вилкой картофель – он должен быть мягким, но не разваренным.Перемешиваем и запекаем еще 15-20 минут, форму крышкой не накрываем. Картошка в духовке с курицей и сыром готова!

4. Куриный жульен с грибами

Ингредиенты:

• 500 г куриного мяса с окорочков;
• 250 г грибов;
• 2-3 луковицы (250 г);
• 250 г сыра;
• 1 ст. молока;
• 100 г сливочного масла;
• 1 ст.л. муки;
• немного растительного масла;
• соль, перец по вкусу.

Все ингредиенты нарезаем кубиками как можно мельче. Обжариваем лук, грибы и куриное мясо на сливочном масле 2 минуты (огонь слабый). Вливаем молоко, даем закипеть и посыпаем мукой. Солим, перчим. Перемешиваем и снимаем с огня. Перемещаем в кокотницы или горшочки и присыпаем сверху тертым сыром. Запекаем в духовке при 200 градусах 10 минут. Куриный жульен с грибами готов, приятного аппетита!

5. Куриные колбаски

Ингредиенты:

•  1 кг куриного мяса , снятого с костей (окорочков, бедрышек);
• 200 г свиного сала;
• 2 зубчика чеснока;
• 0,5 ч.л. кориандра;
• 0,5 ч.л. черного свежемолотого перца;
• по желанию красный острый перец на лезвие ножа;
• 1 ч.л. паприки;
• 10-12 г соли;
• 15 г петрушки;
• колбасная оболочка.

Колбаски удобнее готовить, когда разделываете, к примеру, 2-3 курицы. Мясо с окорочков и сало пропускаем через мясорубку. Перемалываем зерна кориандра. Добавляем к фаршу все приправы, соль и мелко нарезанную зелень. Вымешиваем и отбиваем фарш. Наполняем фаршем колбасные оболочки (покупаем в специализированном магазине). Завязываем и скручиваем небольшие колбаски. Сковородку берем с антипригарным покрытием, смазываем ее растительным маслом, наливаем до половины водой. Выкладываем колбаски так, чтобы они не раскрутились. Готовим до тех пор, пока не испариться вода и куриные колбаски не поджарятся. Переворачиваем и поджариваем со второй стороны. Это очень вкусно, обязательно попробуйте!

Продолжение статьи и рецепты из филе читайте здесь…